발효 시리즈 1탄: 빵 반죽에 발효가 필요한 이유 안녕하세요. 플비에요! 집에서 빵을 만드는데 가장 어려운 과정을 저는 발효라고 생각해요. 왜 발효를 하는지, 어떻게 발효를 하는지를 잘 모르면 빵을 실패할 확률이 훨씬 높아요. 그래서 오늘은 빵 발효에 대해 자세히 알아볼게요. 발효란, 이스트가 반죽 안에서 당분을 먹고 가스(이산화탄소)를 만들어 (반죽에) 공기를 넣어주는 과정이에요. 그럼 발효가 왜 필요한 걸까요? 첫째, 빵의 풍미를 위해서예요. 이스트는 가스 외에도 알코올, 에스테르, 유기산과 같은 대사산물을 만들게 되는데 이런 것들이 오븐 안에서 반죽에 녹아들어 구워지면 우리가 알고 있는 맛있고 고소~한 빵 냄새로 변하게 된답니다. 두 번째 이유는 가볍고 맛있는 식감을 만들기 위해서예요. 이스트가 당..