베이킹에서 소금의 역할: 베이킹에 좋은 소금 안녕하세요. 플비에요! 음식에도 그렇지만 베이킹에도 소금은 절대 빠지지 않은 재료인데요. 오늘은 베이킹에서 소금의 역할을 알아볼게요. 1. 맛을 향상해준다. 혹시 소금이 안 들어간 빵을 드셔 보신 적 있으세요? 말 그대로 모래를 먹는 느낌이랍니다. 설탕이 안 들어가도 빵이 간이 맞으면 맛있는데 소금이 안 들어가면 밍밍하고 밀가루 냄새가 매우 강하게 느껴져요. 음식에서도 간이 중요한 역할을 하는 것처럼 소량의 소금이 빵과 쿠키의 맛을 향상해 준답니다. 특히 설탕과 함께 사용하면 빵의 풍미를 더욱 좋게 만들어요. (과일에 소금 조금 뿌려 먹으면 단맛이 상승되는 것과 같은 원리) 2. 글루텐을 강화해준다. 밀가루에 있는 단백질 중 물에 녹지 않는 단백질들이 결합을 ..