밀가루 종류- 미국에서 밀가루 실패없이 사는 방법

밀가루 종류- 미국에서 밀가루 실패없이 사는 방법

안녕하세요. 플비에요!

저는 빵을 굽기 전에는 수제비를 만드는 밀가루 외에 다른 밀가루들이 존재하는지 몰랐고

미국에 오기 전에는 세상에 이렇게 많은 종류의 밀가루가 있는지 몰랐어요.

 

오늘은 그 많은 밀가루 중 베이킹에 가장 많이 쓰이는 세 가지 밀가루 종류에 대해 알아볼게요.

 

중력분(All Purpose Flour)

 

 

중력분

한식에서 가장 흔하게 쓰이는 밀가루는 중력분입니다.

글루텐 함량이 중간 정도여서 수제비나 칼국수 그리고 만두피를 만들 때 사용됩니다.

보통 한식 레시피에서 밀가루 사용하라고 하면 중력분을 말하는 거예요.

중력분은 8-11.5%의 단백질 함량을 가지고 있어요.

 

출처: walmart.com

미국에서는 중력분 밀가루를 all-purpose flour(AP Flour)이라고 부르는데 

말 그대로 다목적용이죠. 

제 경험상으로는 쿠키를 구울 때 미국 밀가루를 사용한다면 박력분인 cake flour 대신 all-purpose flour를 쓰는 게 더 적합해요.

cake flour로 쿠키를 구우면 바삭한 식감보다는 좀 케이크 같은 식감으로 나오더라고요.

저는 쿠키, 팬케이크, 와플, 머핀 등을 만들 때는 늘 미국 중력분을 사용한답니다.

바삭한 식감의 쿠키를 좋아한다면 전분가루 (corn starch)를 중력분에 살짝 섞어보세요.

cake flour로 구운 것보다 더 맛있을 거예요!

 

그리고 호떡이나 호빵같이 발효를 많이 하지 않아도 되는 빵은 집에 있는 중력분으로 충분히 만들 수 있어요.

 

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강력분(Bread Flour)

강력분 밀가루

다음은 저의 사랑 강력분입니다.

11-14%의 단백질 함량을 가진 강력분은 글루텐 형성이 잘 되기 때문에 발효를 해야 하는 빵을 만들 때 주로 사용이 됩니다.

반죽이 탱탱하게 잡혀 빵이 잘 부풀어 오르고 모양이 잘 유지됩니다. 

미국에서는 강력분 밀가루를 bread flour라고 부르는데

요즘은 코로나 때문에 bread flour가 마켓에 없는 경우가 있는데 그럴 때는 온라인으로도 주문할 수 있어요.

저는 King Arthur Bread Flour를 가장 좋아해요!

무표백이기 때문에 천연발효빵을 만들 때도 사용이 가능하고 다른 미국 강력분에 비해 단백질 함량이 높아서 글루텐 형성이 잘 된답니다.

제가 사는 곳에 있는 한인마트에는 강력분을 잘 팔지 않았는데 

아마 코로나 때문에 사람들이 홈베이킹을 많이 해서 몇 달 전부터 자주 보이는 것 같아요.

오래간만에 한국 밀가루로 베이킹하고 싶어서 사 와봤습니다!

 

중력분은 한국 중력분과 미국 중력분이 좀 성질이 달라서 두 개다 사서 상황에 따라 사용하는데

강력분에서는 큰 차이를 못 느껴서 저는 강력분은 항상 미국 bread flour을 사용합니다.

 

박력분(cake flour)

박력분

박력분은 5-8%의 낮은 단백질 함량을 가지고 있기 때문에 바삭한 식감의 쿠키나 케이크를 만들 때 사용합니다.

미국에서는 박력분을 cake flour라고 부르는데..

제 생각에는 한국 박력분과 미국 박력분은 많이 다른 것 같아요.

제가 cake flour로 여러 번 쿠키를 구워 보았는데 바삭한 식감을 주는 한국 박력분과 다르게 미국 박력분은 약간 폭신폭신한 식감을 주더라고요. 

케이크나 카스텔라 같이 보슬보슬한 식감의 빵을 구울 때는 아주 좋은 밀가루인데

바삭한 식감을 위해 cake flour를 쓰는 건 추천하지 않습니다.

 

위에서 알려드린 것처럼 중력분에 전분가루를 섞어서 사용하는 것이 더 좋은 것 같아요.

 

사실 더 많은 종류의 밀가루가 있는데 

가장 많이 쓰이는 세 가지는 박력분, 중력분, 그리고 강력분이에요.

 

다음에는 잘 쓰이지는 않지만 미국 마켓에서 흔히 볼 수 있는 밀가루들을 알려드릴게요.

 

그럼 또 봐요!