결이 살아있는 겉바속촉 플레인 스콘/생크림 스콘 만드는 법- 미국 베이킹 밀가루 잘 사용하는 법
안녕하세요. 플비예요.
오늘은 겉은 바삭하고 속은 촉촉하면서 결이 섬섬히 살아 있는 플레인 스콘을 만들어 볼게요.
** 이 포스팅은 제 유튜브 영상을 간략하게 정리해 놓은 글입니다. 자세한 설명은 글 하단에 있는 영상을 확인해 주세요.**

재료 먼저 알아볼까요?
중력분 all-purpose flour 180g
전분 가루 corn starch 20g
소금 salt 3g
코코넛 팜 슈가 coconut palm sugar 25g
무염 버터 unsalted butter 100g
휘핑크림 haevy whipping cream 50g
우유 milk 20g
베이킹파우더 baking powder 8g
- 중력분 + 전분 가루 대신 박력분으로 만들 수 있어요.(미국에 살고 계신다면 cake flour 보다는 all-purpose flour와 전분가루를 섞는 걸 더 추천해요
- 코코넛 팜 슈가 대신 같은 양의 백설탕으로 만들 수 있습니다!
그럼 만들어 볼까요?

먼저, 무염버터를 잘라서 냉동실에 보관해줄게요.
결이 살아있는 스콘을 만들기 위해서는 버터가 녹지 않는 게 중요해요.


중력분, 전분가루, 소금, 설탕, 베이킹파우더를 계량해서 섞어주세요.
전분가루가 잘 뭉치니깐 꼼꼼히 섞어주기

냉동실에 넣어놓은 버터를 꺼내기 전에
헤비 크림과 우유를 미리 계량해 놓을게요.
지금부터는 스피드가 생명이거든요

냉동실에서 꺼낸 버터를 미리 섞어놓은 가루 재료에 코팅을 하고


푸드 프로세서에 가루 재료 조금과 버터를 넣고 버터가 작은 조각이 될 때까지 돌려줄게요
한 번에 너무 많이 넣는 것보다
적당한 양을 넣어서 빨리빨리 짧게 짧게 끊어서 돌려주세요.

큰 버터 덩어리가 보이지 않으면
앞에 섞어놓은 헤비 크림과 우유를 넣고 주걱으로 보슬보슬하게 섞어줄게요.

손으로 꾹꾹 눌러서 반죽을 하나로 뭉쳐주세요
이때 반죽을 빵 만들 때처럼 치대는 것이 아니라 꾹 꾹 눌러서 모양을 잡아주는 게 좋아요.
자르고 누르고를 반복하면서 반죽을 접어주다 보면 반죽이 완성이 되는데
중간에 버터가 녹는 것 같을 때는 바로 냉동실에서 휴지 해주세요

4-5번 정도 접기를 반복해주면 이렇게 결이 생겨요
손가락 한 마디가 조금 안 되는 높이로 스콘 반죽을 밀어준 다음
굽기 전에 냉장고에서 1시간 이상 휴지 하겠습니다.


오븐을 400F(200C로 예열을 해주세요.
예열이 다 되면 냉동실에서 반죽을 꺼내서

6조각으로 나눈 다음 계란 노른자를 반죽 윗면에만 발라주세요
(옆으로 많이 흐르게 되면 결이 잘 살지 않을 수 있어요.)
오븐을 375F(190C)로 낮춘 다음에 18~20분 구워줄게요

스콘은 한 김 식혀서 따뜻할 때 먹는 게 맛있어요.
뜨거울 때는 겉면의 바삭함이 잘 느껴지지 않는데 한 김 식히면 바삭함이 확 살거든요!
토핑이 많이 들어있는 스콘도 맛있지만
가끔은 이렇게 기본적인 스콘에 잼을 탁 얹어 먹는 것도 너무 맛있는 것 같아요.
지난 포스팅에 올린 대추 잼과 먹어도 너무 맛있답니다.
2022.09.06 - [플비-만들어봄/집에서하는 요리] - 설탕이 넣지 않아도 단 맛이 철철 넘치는 대추야자 잼 만들기
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이번 주말에 버터 풍미 가득한 플레인 스콘 꼭 만들어보세요
우리 그럼 또 봐요!
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