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플비-기록해봄 28

베이킹할 때 버터 사용법: 버터의 가소성, 실온에 버터 미리 꺼내놓는 이유

베이킹할 때 버터 사용법: 버터의 가소성, 실온에 버터 미리 꺼내놓는 이유 안녕하세요. 플비에요! 버터가 들어가는 제빵 레시피를 보면 버터를 실온에 두었다가 사용하라는 말을 자주 보셨을 거예요. 버터를 왜 굳이 실온에 두라고 하는 건지.. 얼마나 실온에 두어야 하는 건지.. 궁금하시지 않으셨나요? 오늘은 제빵 할 때 버터를 사용하는 올바른 방법에 대해서 알아볼게요. 냉장고에서 꺼낸 버터는 차갑고 단단하게 굳어있죠? 그 상태로는 버터를 반죽에 섞기가 매우 어렵고 또 차가운 버터가 반죽의 온도를 떨어뜨릴 수 있습니다. 반죽에 더 쉽게 섞이고 온도의 영향을 주지 않기 위해 버터를 실온에 두어 온도를 높이고 부드럽게 만들어 주는 거예요. 집의 온도에 따라 버터가 부드럽게 만들어지는데 시간이 다르겠지만 손가락에 ..

버터/마가린/쇼트닝의 차이점: 베이킹 할 때 버터 대체품

버터/마가린/쇼트닝의 차이점: 베이킹 할 때 버터 대체품 안녕하세요. 플비에요! 빵의 종류에 따라 다르겠지만 보통 빵에는 유지가 들어가요. 유지가 들어가면 빵의 깊은 맛을 내주고 크러스트를 더 바삭하게 만들어 준답니다. 또 수분이 날아가는 것을 막아 빵이 굳는 것을 막아준답니다. 제빵에 주로 사용되는 유지는 세 가지가 있습니다. 버터, 마가린, 그리고 쇼트닝인데요. 오늘은 세 가지의 차이점과 특징에 대해 알아볼게요! 버터 버터는 우유나 발효된 크림으로 만들어지는데 세가지 유지중 빵의 풍미를 가장 좋게 만듭니다. 하지만 사용양이 많아지면 빵이 묵직한 느낌이 들 수 있어요. 주로 버터는 풍미를 내는데 쓰이고 바삭한 크러스트나 빵의 식감을 높이기 위해서 다른 유지를 섞어서 사용해요. 마가린 마가린은 옛날 프랑..

제빵 할 때 탈지분유 대신 우유 사용하는 방법- 탈지분유와 전지분유 차이점

제빵 할 때 탈지분유 대신 우유 사용하는 방법- 탈지분유와 전지분유 차이점 안녕하세요. 플비에요! 오늘은 빵을 만들 때 단골 재료 탈지분유에 대해 알아볼게요. 흔히 사용하는 재료가 아니라서 왠지 안 넣으면 큰일 날 것 같구..(;´・`)> 근데 들어가는 양을 보면 안 넣는 다고 큰 차이가 있을까 싶은.. 탈지분유에 대해 팍팍 파헤쳐 봅시다! 탈지분유는 원유에서 유지방을 제거한 뒤 분말로 만들어 놓은 것입니다. (전지분유는 지방을 제거하지 않고 건조시켜 분말로 만들어 놓은 것입니다. 전지분유는 물에 섞을 시 지방이 분리되는 현상이 있어서 제빵에서는 주로 탈지분유를 사용합니다.) 원유에서 수분을 제거하니 오랫동안 보관을 할 수 있고 적은 양을 써도 고소함이 강하답니다. 왜 우유 대신 탈지분유를 쓰는 걸까요?..

인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법

인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법 안녕하세요. 플비에요. 오늘은 인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 쓰는 법을 자세히 알아볼게요. 혹시 인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트의 차이점에 대한 글을 아직 못 보신 분을 위해 아래 링크를 걸어놓을게요! 2020/12/18 - [플비-기록해봄] - 인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법/차이점 인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법/차이점 인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법/차이점 안녕하세요. 플비에요! 빵을 한 번이라도 만들어 보신 분이라면 이스트가 제빵에 있어서 얼마나 중요한 재료 인지 아실 텐데요.. flaviaspod.tistory.com 인스턴트 드라이 이스트 인스턴트..

맛있는 버터 추천- 케리골드 버터, 프레지던트 버터

맛있는 버터 추천- 케리골드 버터, 프레지던트 버터 안녕하세요. 플비에요! 저희 가족 들은 식빵에 버터를 발라 먹는 걸 좋아해요. 마트에 가서 새로운 버터가 있으면 고민하지 않고 무조건 사 와서 먹어본답니다. 더 맛있는 버터를 찾기 위해서죠.(*^▽^)/ 그런 저희 집에 늘 떨어지지 않고 있는 두 가지 종류의 버터가 있어요. 오늘은 저희 가족이 강력 추천하는 버터에 대해 이야기해볼게요. 케리골드 버터 저희 가족이 가장 좋아하는 버터, 아일랜드에서 건너온 케리골드 버터입니다. 케리골드 버터는 청정 낙농업 국가 아일랜드에서 신선한 풀만 주며 방목해서 키운 젖소들에게서 나온 우유로 만들었다고 합니다. 케리골드 버터를 좋아하는 이유는 버터의 향과 맛이 굉장히 풍부하기 때문이에요. 다른 버터들과 섞어놓아도 맛만 ..

인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법/차이점

인스턴트 드라이 이스트와 액티브 드라이 이스트 사용법/차이점 안녕하세요. 플비에요! 빵을 한 번이라도 만들어 보신 분이라면 이스트가 제빵에 있어서 얼마나 중요한 재료 인지 아실 텐데요.. 어떤 이스트를 쓰느냐에 따라 반죽을 만드는 방법은 물론 발효시간과 맛도 달라진답니다. 오늘은 알면 알수록 더 어려운(?) 이스트에 대해서 알아볼게요. 인스턴트 드라이 이스트 홈베이킹을 할 때 가장 쉽게 쓸 수 있는 종류의 이스트는 인스턴트 드라이 이스트입니다. 드라이 이스트에 한 종류인 인스턴트 드라이 이스트는 수분함량이 낮기 때문에 보관이 용이하고 보관기간 또한 길어요. 인스턴트 드라이 이스트의 최대 장점은 곱게 갈아서 저온에서 빠르게 말려서 만들어졌기 때문에 준비 단계 없이 반죽에 바로 넣을 수 있어요. (소금에 직..

베이킹소다와 베이킹파우더 차이점

베이킹소다와 베이킹파우더 차이점 안녕하세요. 플비에요! 베이킹파우더와 베이킹소다의 차이점을 알고 계신가요? 제가 지인분들께 레시피를 알려드리면 베이킹소다와 베이킹파우더를 바꿔 쓸 수 있는지 가장 많이 물어보세요. 이름도 비슷하고 생김새는 더욱 비슷한 베이킹소다와 베이킹파우더 오늘 베이킹소다와 베이킹파우더의 차이점과 과연 둘을 서로 바꿔 쓸 수 있는지 알려드릴게요. 베이킹에서 베이킹소다는 화학적 반응으로 반죽을 팽창시키는 역할을 해요. 일반적으로 베이킹소다가 베이킹파우더보다 더 강한 팽창력을 가지고 있어요. (찾아보니 4배나 더 강하다고 하네요.) 베이킹소다는 알칼리성으로 산성을 만나면 보글보글 거품이 생겨요. 거품이 생기는 이유는 알칼리성인 베이킹소다가 산성인 재료를 만나 이산화탄소가 발생하기 때문이에요..

[기록해봄] 2020년 11월

[기록해봄] 2020년 11월 일년 중 가장 좋아하는 달은 11월이다. 덥지도 춥지도 않은 적당한 날씨에 (난 더운게 너무너무 싫다.) 눈에 보이는 것들은 감성필터를 씌운 것처럼 아련하게 보인다. 나의 살들을 가려줄 길고 도톰한 옷들을 꺼내 입을 수 있고 맛있는 음식을 먹으며 한해를 돌아볼수있는 추수감사절도 있다. 집에서 모든시간 보내게 될 지 몰랐던 3월 뒷뜰이 생긴 기념으로 심은 식물들은 첫 서리가 내린 어제 운명을 달리했다. 일을 벌이기 좋아하는 나는 고추, 토마토, 마늘을 포함한 다양한 것들을 심었는데 반 정도는 열매를 맺고 반 정도는 꽃을 피우기 전에 처분을 했다. (특히 고추와 토마토는 물만 주면 정말 잘 자란다.) 올해 가장 잘 한일을 꼽으라 하면 텃밭을 만든 일인데 회사일이 힘든 날에 답답..

플비-기록해봄 2020.12.01
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